Crostata ricotta e Pruny Aspra
Ricetta per 2 crostate da 20cm di diametro
Ingredienti
PASTA FROLLA
Zucchero semolato 300gr
Burro 600gr
Farina 1000gr
Tuorli 60gr
Sale 10gr
RIPIENO DI RICOTTA
Ricotta di pecora 500gr
Zucchero a velo 160gr
Uova intere 70gr
Sale 1gr
Succo di limone 10gr
Scorza di limone 1gr
DADOLATA DI PRUGNE
Polpa di prugne 250gr
Zucchero semolato 80gr
Gelatina in fogli 6gr
Prugne a dadini
Preparazione
Per la pasta frolla, impastare zucchero semolato e burro, aggiungere i tuorli e sale quindi completare con la farina.
Per il ripieno di ricotta, setacciare la ricotta ed aggiungere gli altri ingredienti.
Per la dadolata di prugne, scaldare la polpa di prugne con lo zucchero e sciogliervi la gelatina, precedentemente ammollata. Unire le prugne tagliate a dadini.
Assembliamo, foderare uno stampo con la frolla e stendere un abbondante strato di confettura extra di prugne Pruny Aspra Luxardo. Colare 3 cm di ripieno alla ricotta. Cuocere a 170° per 40 minuti circa e raffreddare in abbattitore, quindi colare la dadolata di prugne e lasciare rapprendere. Lucidare con gelatina Luxardo a caldo e decorare con granella di pistacchio.