Fior di ciliegio e Cherry

Ricetta per 3 crostate da 20cm di diametro

Ingredienti

PASTA FROLLA ALLE MANDORLE

Unire insieme:
Burro ammorbidito 120gr
Zucchero a velo 90gr
Sale 3gr
Polvere di mandorle pelate 50gr
Uova 50gr
Farina 240gr

BISCUIT AL CIOCCOLATO SENZA FARINA
Montare:
Albume fresco 125gr
Albume secco 5gr
Zucchero semolato 150gr
Ad albumi montati, aggiungere:
Tuorli 60gr
Incorporare delicatamente:
Cacao in polvere 45gr

BAGNA AL MARASCHINO LUXARDO

Maraschino Luxardo 70° 45gr
Acqua 100gr
Zucchero semolato 70gr

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Realizzare una patè à bombe con:
Tuorli 60gr
Sciroppo 30B
Sciogliere:
Cioccolato fondente al 64%
Incorporare:
Panna calda 40gr
e aggiungere la prima metà di patè à bombe
Versare la seconda metà su:
Panna montata 325gr
Unire le due masse
Facoltativo nel periodo estivo:
Gelatina in fogli 200 bloom 4gr

GUARNIZIONE

Confettura extra di ciliegie Cherry Luxardo 360gr

Preparazione

Per la pasta frolla alle mandorle, impastare burro, zucchero a velo, mandorle e sale, aggiungere le uova quindi amalgamare la farina. Far riposare in frigo una notte. Cuocere a 160° – 170° per 15 minuti circa.

Per il biscuit al cioccolato dopo aver ottenuto il composto, stendere e cuocere in forno caldo a 180°.

Assembliamo, stendere uno strato di confettura extra di ciliegie, Cherry Luxardo, sul fondo di pasta frolla alle mandorle, precedentemente cotto. Inserire un cerchio di biscuit al cioccolato bagnato con la bagna al maraschino Luxardo. Coprire con uno strato di mousse al cioccolato. Congelare. Passare alla pistola per ottenere un effetto velluto scuro. Mettere un giro di confetture Cherry attorno alla mouse al cioccolato.