Gelato al Peperone Rosso 100%

Ingredienti

Purea di peperoni rossi 1000gr
Acqua 20gr
Olio d’oliva 135gr
Zucchero 15gr
Destrosio 135gr
Sale 13gr
Stabilizzante emulsionante per gelateria 5gr

Preparazione

Scaldare la panna con l’acqua e lo zucchero invertito a 45°C, mescolare. Aggiungere sotto forte agitazione gli elementi secchi mescolati tra loro, mescolare. Pastorizzare a 85°C, mescolare. Raffreddare rapidamente a +4°C. Aggiungere la(e) purea(e) fredda(e), mescolare. Lasciare maturare per 24 ore. Mescolare e frullare. Brix: tolleranza +/-2 per puree dolci e tolleranza +/-3 per puree 100%.