Nuvola

Ingredienti

Impasto
Farina w380/400 414g
Lievito madre maturo 149g
Enzimi 11g
Lievito birra 7g
Debic Prima Blanca (1) 273g
Uova Intere 126g
Tuorli d’uovo 157g
Debic Prima Blanca (2) 123g
Zucchero semolato 108g
Debic Burro Tradizionale cremoso 273g
Pasta Arancia candita 150g
Sale 8g
Bacche di Vaniglia 2g

Inerti
Cubetti di cioccolato a Latte 360g

Glassa Amaretto al Cacao
Polvere di Nocciole 112,5g
Zucchero semolato 418g
Farina di Mais Fioretto 48g
Amido di Mais 12g
Cacao 22/24 20g
Olio di Girasole 51g

Preparazione

Glassa Amaretto al Cacao
Mescola assieme tutti gli ingredienti secchi, aggiungi l’albume e l’olio, miscela bene fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Ti consiglio di prepararla il giorno antecedente in modo tale da far stabilizzare il composto. Il giorno dopo se serve regola la consistenza con l’albume.

Impasto
Metti in planetaria i primi 7 ingredienti elencati, quindi inizia a impastare, regola la consistenza con la 2° parte di Prima Blanca, una volta ottenuto un impasto liscio unisci lo zucchero semolato in due volte. Fai lavorare fino a ottenere una bella maglia, quindi unisci in 2 volte il Burro Tradizionale precendemente emulsionato con la pasta di arance, la vaniglia ed il sale. Se dovesse servire liquido all’impasto unisci altri 100g di Prima Blanca. Aggiungi gli inerti e continua ad impastare per un paio di minuti in modo tale che i cubetti si distribuiscono in modo uniforme.
Dividi l’impasto in porzioni da 400 g pirlalo e riponilo nello stampo cake da 25 cm.
Metti a lievitare il tutto a 16°C per 15-16 ore. Glassa con l’amaretto al cacao cospargi con la granella di nocciola, la granella di zucchero e lo zucchero a velo.

Cottura
155°C per circa 28 minuti
la cottura al cuore 93-94°C.
Capovolgi e fai freddare.
Quindi confeziona.