Semifreddo Matisse

by Gianluca Fusto

Ingredienti

Pan di Spagna alla mandorla e amarene 600gr
Gelato alla liquirizia e anice 900gr
Composta di lamponi 350gr
Semifreddo al lampone 1200gr
Glassa al lampone 800gr

Preparazione

Su una teglia munita di silpat posizionare i cerchi con il pan di Spagna. Colare in superficie 180gr di crema gelato alla liquirizia. Colare in superficie 140gr di composta di lamponi. Abbattere.

In uno stampo da 18cm applicare l’acetato e montare al contrario la torta circa 240gr di semifreddo al lampone. Abbattere e in seguito coprire con un film. Conservare in congelatore sino all’utilizzo.

Scaldare la glassa a 24°C, mixare in una caraffa facendo attenzione a non inglobare bolle d’aria. Riporre la torta su una griglia e glassare.
Aspettare qualche secondo e poi pulire i bordi.