Torta marmorizzata agli agrumi e frutto della passione
Ingredienti
TORTA AL LIMONE WEEKEND IN MARMO GIALLO
Uova 219gr
Zucchero 263gr
Miele di fiori d’arancio 35,1gr
Sale 1,75gr
Panna pesante Estratto di vaniglia 131gr
Farina 327gr
Lievito in polvere 4,38gr
Scorza di limone PONTHIER 8,76gr
Burro (molto morbido) 70,1gr
Olio di semi d’uva Baccello di vaniglia 17,5gr
Alimento giallo PCB CREATION QS
Acqua Fiori d’arancio QS
SAPONE AL FRUTTO DELLA PASSIONE E MANDARINO
Purea di frutto della passione 100% PONTHIER QS
Purea di mandarini 100% PONTHIER QS
TOPPING DI CLEMENTINE DE CORSE IGP GUARNIZIONE
Schiacciata di Clementine della Corsica IGP PONTHIER 90 g
GANACHE DI PASSIONE E MANDARINO
Cioccolato bianco 108gr
Massa di gelatina con gelatina F (pesce) 11gr
100% PONTHIER purea di mandarino 45gr
100% PONTHIER purea di frutto della passione 45gr
Scorza d’arancia PONTHIER 3,6gr
Burro 36gr
GUSCIO DELLA PASSIONE DI CIOCCOLATO BIANCO
Cioccolato bianco 417gr
Olio di semi d’uva 42gr
Burro di cacao 21gr
PURE EMOTION frutto della passione in polvere 21gr
Preparazione
Per la torta al limone weekend in marmo giallo, sbollentare le uova temperate con lo zucchero, il baccello di vaniglia raschiato, il miele leggermente scaldato al microonde e il sale. Setacciare la farina con il lievito. Aggiungere la panna, l’olio di semi d’uva, l’estratto di vaniglia, i fiori d’arancio e il burro molto ammorbidito al composto sbollentato e riprendere a mescolare in un frullatore per pasticceria. Aggiungere la scorza di limone PONTHIER e le polveri. Dividere la massa di 1kg ottenuta in 2 parti: 850g e 150g. Diluire un po’ d’acqua con un po’ di alimento giallo PCB CREATION. In quello da 150 g, aggiungere circa 3 cucchiaini del composto ottenuto. Bollire 220 g di massa. Aggiungi 40 g di massa gialla in un motivo a serpentina. Quindi versare 200 g di massa e 40 g di massa gialla. Terminare con 200 g di massa. Cuocere in forno ventilato in uno stampo 6x6x24 cm, ora chiuso a 150°C per 50 minuti.
Una volta che la torta è tiepida, immergere rapidamente nella miscela fredda con parti uguali 100% PONTHIER frutto della passione e purea di mandarino. Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare a 2 cm di altezza per ottenere 3 parti uguali.
Distribuire finemente 3x30g di macinato su ogni parte della torta. Lasciar riposare in frigorifero.
Per la ganache passione al mandarino, sciogliere la copertura bianca a 45°C. Aggiungere la massa di gelatina sciolta, le puree temperate PONTHIER 100% mandarino e 100% frutto della passione e la scorza d’arancia PONTHIER. Mescolare incorporando il burro ammorbidito. Riserva per il montaggio
Per il guscio della passione di cioccolato bianco, unisci gli elementi insieme. Miscelatore. Tavola poi stampata in uno stampo con transfer marmorizzato PCB CREATION. Raffreddare rapidamente per indurire il guscio.
DRESSAGE
Iniziate montando 100 g di ganache al frutto della passione e mandarino (a 25-27°C). Adagiare il primo biscotto capovolgendolo nello stampo per avere sul fondo le Clementine di Corsica IGP PONTHIER macinate. Quindi aggiungere 80 g di ganache. Posiziona il secondo biscotto. Per finire, condire 40 g di ganache e adagiare l’ultimo biscotto. Lasciare solidificare e conservare in frigorifero. Taglialo se necessario. Sformare delicatamente e rimuovere i fogli di plastica.