Cubo esotico

In collaborazione con Mega Dolciaria, il Maestro Pastry Chef Giuseppe Gagliardi presenta la ricetta del suo cubo esotico con tuorlo d’uovo Eurovo Service Elite e semilavorati Eurovo Bakery Innovation.

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Ingredienti per la preparazione

Bisquit per arrotolati al cacao
Sponge Cake & Bisquit Eurovo Service “Bakey Innovation” 850 g
Tuorlo speciale Eurovo Service Elite 200 g
Farina 00 frolla W160 Molino Dallagiovanna 220 g
Cacao in polvere 22/24 Van Houten 45 g
Burro cake Debic 80 g

Mousse al mango e passion fruit
Polpa di mango Ponthier (12°) 400 g
Polpa di passion fruit Ponthier (12°) 100 g
Meringa Evolution Eurovo Service “Bakery Innovation” 250 g
Gelatina in polvere 15 g
Acqua fredda per idratare la gelatina 75 g
Panna white cream 35% Debic 500 g

Gelée di mango e passion fruit
Polpa di mango Ponthier (12°) 500 g
Saccarosio Italia Zuccheri 50 g
Sciroppo di glucosio 60 DE
Gelatina animale in polvere 180 bloom 14 g
Acqua per idratare la gelatina 70 g

Bagna alla vaniglia
Saccarosio Italia Zuccheri 100 g
Sciroppo di zucchero invertito 50 g
Sciroppo di glucosio 50 g
Acqua 150 g
Alcolato alla vaniglia 70° vol. 40 g

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I prodotti Eurovo

Scheda prodotto Eurovo Bakery Innovation: Sponge Cake & Bisquit
Scheda prodotto Eurovo Bakery Innovation: Meringa Evolution
Scheda prodotto Eurovo Service Elite: tuorlo speciale
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