Torta meringata esotica

In collaborazione con Mega Dolciaria, il Maestro Pastry Chef Giuseppe Gagliardi prepara la ricetta della sua torta meringata esotica con semilavorati a base di albume Eurovo Bakery Innovation.

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Ingredienti per la preparazione

Meringa francese
La Meringa Francese “Bakery Innovation” Eurovo 500 g
Zucchero a velo 400 g

Macarons
La Meringa Francese “Bakery Innovation” Eurovo 320 g
Saccarosio fine Italia Zuccheri 70 g
Farina di mandorle Mega Dolciaria 200 g
Zucchero a velo 200 g
Colorante giallo idrosolubile in polvere Bayo q.b.

Mousse al mango e passion fruit
Polpa di mango Ponthier (12°) 400 g
Polpa di passion fruit Ponthier (12°) 100 g
Meringa Evolution “Bakery Innovatio” Eurovo 250 g
Gelatina in polvere 15 g
Acqua fredda per idratare la gelatina 75 g
Panna white cream 35% Debic 500 g

Gelée di mango e passion fruit
Polpa di mango e passion fruit Ponthier 500 g
Saccarosio Italia Zuccheri 50 g
Sciroppo di glucosio 60 DE 100 g
Gelatina animale in polvere 180 bloom 14 g
Acqua 70 g (per idratare la gelatina)

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I prodotti Eurovo

Scheda prodotto Eurovo “Bakery Innovation”: La Meringa Francese
Scheda prodotto Eurovo “Bakery Innovation”: Meringa Evolution
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