Torta Ocoa con mousse al cioccolato

In collaborazione con Mega Dolciaria, il Maestro Pastry Chef Andrea Fiori prepara la ricetta della sua torta con cremoso, mousse e glassa al cioccolato Ocoa Barry.

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Ingredienti per la preparazione

Biscotto senza farina
Cioccolato fondente Ocoa Barry 178 g
Burro Debic 71 g
Albume Eurovo Elite 213 g
Zucchero Italia Zuccheri 89 g
Tuorlo Eurovo Elite 83 g
Farina di mandorle 104 g
Cacao in polvere Van Houten 12 g

Cremoso al cioccolato
Panna Debic 35% 167 g
Latte 167 g
Zucchero Italia Zuccheri 33 g
Tuorlo Eurovo Elite 80 g
Cioccolato fondente Ocoa Barry 153 g

Mousse al cioccolato
Panna 35% Debic 211 g
Latte 211 g
Zucchero invertito 42 g
Cioccolato fondente Ocoa Barry 493 g
Panna semimontata Debic 793 g
Decorazioni speciali Callebaut

Glassa al cioccolato
Acqua 77 g
Cacao in polvere Van Houten  2,8 g
Zucchero Italia Zuccheri 71 g
Sciroppo di glucosio 43 bé 99 g
Latte condensato 57 g
Gelatina in fogli 7,9 g
Cioccolato Ocoa Barry 85 g

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I prodotti Barry

Scheda prodotto Barry: cioccolato Ocoa 70%
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