Proprio come i gioielli conservati nella loro scatola, le castagne crude vengono avvolte manualmente a coppie in una mussola di tulle prima della cottura e della canditura.
La mussola di tulle mantiene integra la castagna e impedisce un eccessivo assorbimento di zucchero durante la canditura. La castagna, candita fino in fondo e protetta dal suo involucro di mussola, non può impregnarsi di troppo zucchero. Il sapore sottile del frutto può essere pienamente espresso.

Corsiglia ha standard elevati nella scelta degli ingredienti: ci accontentiamo solo di castagne di alta qualità di Torino o Napoli, zucchero bianco grosso, glucosio di frumento senza MGO e bacche di vaniglia Bourbon-Madagascar.