Pectina di agrumi HM con sali ritardanti.

Modalità d’uso: Integrare la pectina a 40ºC insieme allo zucchero con forte agitazione. Portare ad ebollizione. Aggiungi l’acido dopo l’attivazione.

Specifiche:
– pH adatto: 3,2-3,5.
– Minimo 60% zucchero aggiunto + acido.

Appunti:
– Gelificazione molto lenta.
– Effetto finale dopo 24 ore.
– Gel di opachi.
– Termostabile.
– Cottura al forno.
– Congelabile.

Elaborazione: Paste di frutta modellate in stile tradizionale. Anche per marmellate tradizionali. Al forno.