Sorbetto al Cocco

Ingredienti

Purea di cocco 1000gr
Acqua 485gr
Zucchero 80gr
Destrosio 105gr
Stabilizzatore per sorbetto 7gr

Preparazione

Scaldare l’acqua a 45°C (con lo zucchero invertito per il Cocco). Aggiungere sotto forte agitazione gli elementi secchi mescolati tra loro, mescolare. Pastorizzare a 85°C, mescolare. Raffreddare rapidamente a +4°C. Aggiungere la purea, mescolare. Lasciare maturare per 24 ore. Mescolare e frullare. Conservare a -18°C, servire a -14°C. Brix: tolleranza +/-2 per puree dolci e tolleranza +/-3 per puree 100%.