Polisaccaride ottenuto dalla fermentazione di un batterio.

Proprietà: Gelificante.
Modalità d’uso: Applicare a temperatura ambiente, portare ad ebollizione a 80ºC.
Applicazione: qualsiasi tipo di liquido.
Osservazioni: Ghiaccio rigido che resiste alla temperatura.
Preparazioni: Fogli / Ravioli / Gelate all’olio / Ripieni per croissant / Cubetti di plumcake