Morsi di marasca e cocco

Ingredienti

SPUMA DI COCCO E CARDAMOMO

PONTHIER Purea di cocco 1000gr
Gelatina 10gr
Semi di cardamomo 10gr

CUORE DI MARASCA

Purea di marasca PONTHIER 200gr
Gomma di xantano 6gr

Preparazione

Per la spuma di cocco e cardamomo, in un robot Bimby, mescolare la purea di cocco PONTHIER e i semi di cardamomo a 60°C. Quindi aggiungere la gelatina precedentemente idratata, filtrare con un colino e lasciare solidificare in una cella frigorifera.

Per il cuore di marasca, mescolare i 2 ingredienti con una frusta e conservare in una bottiglia di plastica.

DRESSAGE
In un mestolo versate la spuma di cocco e cardamomo, aggiungete al centro un pizzico abbondante di marasca e immergete il tutto in azoto liquido.