Gelificante versatile ideale per la pasticceria moderna, indicato per mousse, cremosi, glasse, gelée, gelatine, ganache e creme. Garantisce stabilità, struttura e perfezione al taglio, mantenendo un ottimo equilibrio tra cremosità, leggerezza e consistenza. Particolarmente indicato per preparazioni sottoposte a stress termici e meccanici.