PECTINA NH 0.5 KG

Pectina LM amidata con sali ritardanti.
Modalità d’uso: Integrare la pectina a 40ºC insieme allo zucchero con forte agitazione. Portare ad ebollizione. Aggiungi l’acido dopo l’attivazione.
Specifiche:
– Adeguato pH 3,5 – 3,7.
– Minimo 40% di acqua aggiunta + Osservazioni acide
– Gelificazione lenta.
– Effetto finale dopo 24 ore.
– Gel sodi, lucidi ed elastici.
– Termoreversibile.
– Congelabile.
Elaborazione: Per nappage alla frutta, gel alla frutta, marmellate e paste di frutta non tradizionali (livello zuccherino inferiore) dove l’aggiunta di acido non è un problema.
Dosaggio:
Glassato o gelificato morbido: 0,5-1%
Glassato o gelificato rigido: 1,5-2%
Creme: 1,5-2%
Codice: SOSA009N
Categorie: Pasticceria, Gelateria
Categorie: Pasticceria, Gelateria
Categoria merceologica: Addensante
Brand: Sosa Ingredients
Informazioni aggiuntive
Categoria merceologica |
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