Pectina LM amidata con sali ritardanti.

Modalità d’uso: Integrare la pectina a 40ºC insieme allo zucchero con forte agitazione. Portare ad ebollizione. Aggiungi l’acido dopo l’attivazione.
Specifiche:
– Adeguato pH 3,5 – 3,7.
– Minimo 40% di acqua aggiunta + Osservazioni acide

– Gelificazione lenta.
– Effetto finale dopo 24 ore.
– Gel sodi, lucidi ed elastici.
– Termoreversibile.
– Congelabile.

Elaborazione: Per nappage alla frutta, gel alla frutta, marmellate e paste di frutta non tradizionali (livello zuccherino inferiore) dove l’aggiunta di acido non è un problema.

Dosaggio:
Glassato o gelificato morbido: 0,5-1%
Glassato o gelificato rigido: 1,5-2%
Creme: 1,5-2%