VEGAN MOUSSE 0.5 KG

Miscela di agar agar e amido di tapioca. Origine vegetale.

Dosaggio: dall’1,5 al 2,5%

Proprietà: Gelificante formulato specificatamente per la gelificazione di mousse vegane. Bassa temperatura di gelificazione 32-40ºC. Resistente al gelo.

Modo d’uso: Aggiungere la polvere alla crema base della mousse fredda. Mescolare e riscaldare tra 90 e 100 ºC senza smettere di mescolare. Lasciar raffreddare tra 50-60ºC e amalgamare con la parte aerante con movimenti avvolgenti. Versare in stampini o contenitori a scelta e far raffreddare. Può essere congelato senza produrre sineresi.

Osservazioni: Permette la gelificazione di tutti i tipi di mousse con un ampio range di pH. È un prodotto idrocolloide quindi va applicato sempre sulla parte acquosa della ricetta.
Si consiglia di aggiungere la parte aerea della mousse mediante una meringa a base di proteine ​​vegetali, lasciando lavorare ad alte temperature e dando tempo sufficiente per l’incorporazione completa della parte aerata e la distribuzione nei contenitori desiderati, prima che avvenga la gelificazione.

Preparazioni: Gelificazione di mousse vegane di frutta e agrumi, cioccolatini, noci o spezie.

Allergeni: Nessun allergene