Croissant

Ingredienti

Biga

200 g Farina Panettone Z
110 g acqua
20 g malto
20 g lievito boeson

Impasto

800 g Farina Panettone Z
270 g acqua
100 g Misto d’uovo
50 g Saccarosio
50 g miele acacia
Q.B. pasta vaniglia bourbon
Q.B. AROMA limone
Q.B. AROMA arancio
80 g Burro cake
20 g sale
300 g Burro croissant

Preparazione

Biga
Impastare farina, acqua, malto e lievito fino a ottenere un impasto liscio, mettere a triplicare a 30 °C .

Impasto
Impastare farina, uova e acqua
A impasto liscio aggiungere saccarosio, miele, aromi e far legare.
Aggiungere il burro e il sale e far legare.
Aggiungere la biga e ultimare l’impasto
Pieghe 1 da 3 e 1 da 4